Souper club

Rédactrice culinaire et journaliste artistique

Rédactrice culinaire et journaliste artistique

Leah Spicer, copropriétaire de Homecoming, met des garnitures fraîches sur les pizzas avant de les envoyer au four à briques pour qu'elles soient cuites. Spicer et son partenaire, Kyle Beach, ouvrent un restaurant appelé Reunion au 134 W. Jefferson St.

Un nouveau restaurant inspiré du supper club arrive au centre-ville de Spring Green cet été, juste au moment où la saison du répertoire démarre à l'American Players Theatre à proximité.

Le bâtiment centenaire de la banque au 134 W. Jefferson St. abrite plusieurs restaurants depuis 2008 : The Bank Restaurant and Wine Bar, Freddy Valentine's (2012-2020) et Last Leaf Public House.

Maintenant, les propriétaires de Homecoming, un restaurant énergique de deux ans situé dans l'historique White School, prennent le relais. Ils appellent le nouveau restaurant Réunion et espèrent l'ouvrir d'ici le 15 juin.

"Nous voulons vraiment apporter nos propres touches à l'espace", a déclaré la copropriétaire Leah Spicer, "pour le redéfinir et le rendre différent et le faire sentir le nôtre. Mais nous sommes également motivés pour capturer autant de ventes que possible. peut entrer dans l'été."

Cela signifie que les mises à jour, comme les couleurs de peinture plus vives dans la salle à manger, les améliorations du patio et l'ouverture des murs intérieurs, seront probablement lentes. La Réunion peut accueillir 98 personnes à l'intérieur, avec environ 20 autres sur une terrasse de trottoir.

Spicer et son partenaire, Kyle Beach, prévoient de fermer temporairement Homecoming pendant quelques semaines début juin, ou peut-être d'avoir un menu très limité là-bas. Ils vont déplacer toute l'équipe à La Réunion, pour aider ce restaurant à démarrer.

"Nous avons eu tellement de chance d'avoir suffisamment de personnes qui veulent travailler pour nous", a déclaré Spicer. "Nous avons une bonne récolte de personnes qui reviennent pour l'été, des personnes APT qui veulent un deuxième emploi, et quelques personnes revenant de Last Leaf qui travaillaient pour Dave (Owen, l'ancien propriétaire), qui veulent garder travailler pour nous maintenant qu'il rouvre."

Les heures ne sont pas encore fixées, mais seront "plus que Homecoming", a déclaré Spicer, qui est actuellement ouvert du vendredi au lundi (le dimanche est uniquement le brunch). À la Réunion, Spicer imagine un horaire du mercredi ou du jeudi au samedi, avec une flexibilité informée par l'horaire des spectacles d'APT.

"Nous aimons être ouverts le lundi pour la foule des acteurs et pour les habitués", a déclaré Spicer.

Le chef Chance Spivey concevra le menu à La Réunion. (Spivey et Christian Amador, chef de Homecoming, sont sur le point de faire une démonstration de légumes carbonisés et de pizza lors d'un événement Cooking with the Cap Times le mercredi 21 juin.)

"Ce sera un peu comme Homecoming", a déclaré Spicer. "Pas de pizza, mais en s'appuyant sur ce que nous faisons là-bas. Nous pourrions avoir quelques pâtes au menu, et plus de fruits de mer, plus d'options de bar cru. Nous pouvons avoir un hamburger au menu - ce n'est pas encore tout à fait décidé.

"Nous essayons vraiment de regarder ce qui se passe dans les grandes villes, ce qui intéresse nos chefs en ce moment", a-t-elle ajouté. "Et nous sommes tellement, tellement chanceux d'avoir des producteurs aussi incroyables dans notre région."

Spicer et Beach sont ravis d'avoir un bar complet à la Réunion - à Homecoming, les barmans doivent travailler dans une glacière. Spicer pense à La Réunion comme à un supper club, mais pas de manière précise. Cela peut se retourner contre vous si les habitants du Wisconsin s'attendent à un plateau de relish ou à des lumières scintillantes hors saison.

"Il y a beaucoup d'attentes en ce qui concerne un club de souper", a déclaré Spicer, qui a grandi dans une ferme du Wisconsin rural et connaît bien les traditions.

Elle ne veut décevoir personne. Mais elle veut que la Réunion ait cette ambiance du Wisconsin, avec des tables de familles mangeant à côté du bar.

"Nous avons ce sentiment d'un endroit où vous pouvez aller avec votre famille, où vous pourriez aller pour une occasion spéciale", a déclaré Spicer. "Où vous savez qu'il y a de délicieux cocktails au menu et que vous pouvez obtenir un très bon steak."

A terme, La Réunion pourrait reprendre le flambeau des Retrouvailles. Spicer et Beach ont signé un contrat de location-vente avec les propriétaires actuels de l'immeuble de la banque. Leur propriétaire de la White School, qui n'a jamais été conçue pour être un restaurant, a subi des pressions d'assurance, a déclaré Spicer, pour payer plus de primes ou mettre en place un système de gicleurs.

"Nous ne savons pas si Homecoming sera toujours une option pour nous", a-t-elle déclaré. "Donc c'est bien d'avoir d'autres fers au feu."

Lindsay Christians est rédactrice culinaire et écrivaine artistique au Cap Times. Elle anime la série mensuelle Cooking with the Cap Times. Ses livres incluent "Madison Chefs" (2021) et "The Osteria Papavero Cookbook" (2023).

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